撰文:Sarah Chien

商業社會凡事講求效率,什麼都要快,人們彷彿被洗腦了一般,跟不上就是一種罪,卻往往忘了,真正美好的事物都需要經過時間的淬鍊,蘇格蘭威士忌之所以特別,正是因為我們可以從中喝出時光所積累而來的韻味、喝出足以代表酒廠精神的傳統文化,這些關於歷史、關於時光的味道,才是真正能感動人心的精隨所在。
口感常常被形容為「宛如要在舌尖上爆炸」的大利斯可(Talisker),酒廠位於蘇格蘭本島西北方、內赫布里底群島最北邊的斯凱島(Isle of Skye)西岸,創立於1830年,島嶼型威士忌特有的海風泥煤味自不待言,而為了維護固有的傳統風味,在變與不變之間,酒廠可說是費盡心思,除了發麥與糖化程序分別於1972年和1998年改採新式做法,其他的釀製過程完全秉持傳統,堅持使用由奧勒岡松為材的木製發酵槽、使用特殊的U型林恩臂為蒸餾器,這讓大利斯可的單一純麥威士忌能保有其獨特的複雜風味與渾厚酒質,烈性滿分,陽剛味十足!
大利斯可北緯57度單一純麥威士忌帶有非常濃厚的燒烤煙燻、泥煤、海風,些許柑橘類水果香氣與辛香料刺激,層次複雜多變,濃郁的雪莉與海風氣息非常令人讚賞,在2010年的威士忌聖經中榮獲95分的高分。

號稱全蘇格蘭最「慢」的酒廠-格蘭哥尼(Glengoyne),成立於1833年,通常被劃歸為高地區的威士忌,這是一座環境非常清幽的酒廠,雖然規模不大,卻擁有美麗的景觀,為什麼會被認為最「慢」呢?因為酒廠在蒸餾過程中刻意放緩速度,使得酒汁能有更多接觸到銅壁的機會,如此一來,便能藉由蒸餾器的銅壁不斷淨化酒質,讓最後產出的新酒更加純淨,除此之外,格蘭哥尼也是一座非常堅守傳統風味的酒廠,為了呈現出威士忌的真正純粹風味,避免過多泥煤味的干擾,至今仍使用耗時費力的空氣乾燥法進行發麥,用最緩慢的速度,爭取最純粹的威士忌。
格蘭哥尼原酒單一純麥威士忌帶有消化餅乾、成熟香蕉、草莓、濃郁的野玫瑰果糖漿香氣,以及辛香料氣息,口感均衡討喜,即使是不常喝威士忌的女性也能欣然接受。